Mak's Noodle, le spécialiste de la Wonton Noodle Soup!

Et si on parlait encore de b... Les HKgais mangent beaucoup au restaurant, leur mini-logement ne les encouragent guère à cuisiner. Les p’tits restos sont partout, et à chacun sa spécialité.

Les wontons sont la base du repas populaire à Hong Kong. Un wonton, c'est un ravioli farci à la crevette, au porc, parfois les deux mélangés et cuit dans un bouillon.
Les dumplings sont eux aussi des raviolis farcis, mais avec un peu plus de fantaisie, boeuf, légumes etc., eux aussi sont cuits dans un bouillon.

En 1960, un monsieur qui se dénommait Mak Woon-Chi et depuis surnommé le Maître des nouilles et des wontons, a amené cette spécialité de Canton à Hong Kong. A l'origine, c'était un repas pour personnes fortunées, mais il devint un plat populaire lorsque les restaurants de rue vulgarisèrent la recette. Et c'est ainsi que le bol de soupe aux nouilles devint le repas de base des HKgais.

Lors d'une de mes flâneries assortie d'un p'tit creux, le passage devant l'un des restos reconnu pour ses délicieuses Wonton Soup, m'a décidé à me sustenter de ce fameux plat de la gastronomie HKaise. 

Le rush de midi était passé depuis un moment, il était 14h30, j'ai échappé à la queue habituelle, il faut dire que le resto est minuscule.

Et bien, ma Wonton & Dumpling Noodle Soup était franchement délicieuse.
Le bouillon était léger, pas gras du tout et agréablement parfumé à la crevette et à la ciboule. Les wontons à la crevette avaient une pâte fine et légère, idem pour les dumplings aux champignons, porc et crevette, et les nouilles étaient fines, cuites à l'italienne al dente, super bon!
A 39HK$ (env.4€) le bol, on ne se ruine pas!
Les HKgais y rajoutent volontiers du vinaigre ou un peu de sauce pimentée (et pas d'huile ici, ça nous change), j'ai préféré les manger natures.

Le bol de Wonton & Dumpling soup et la boisson, 48HK$

Je ne vous cacherai pas que ce resto est critiqué pour la taille de ses portions. 2 wontons, 2 dumplings, les nouilles par-dessus, le bouillon qui affleure les nouilles afin qu'elles ne soient pas recuites, le tout servi dans un bol de riz.
Perso, je trouve que c'est largement suffisant, les hommes affamés peut être pas.

Pour la p'tite histoire, le Mak des Mak's Noodle est le plus jeune petit-fils de l'importateur de la recette. Son frère ainé a lui une autre chaîne de restos faisant des wontons soup, Mak Man Kee Noodle (au 51 de la même rue à Jordan!)... et la petite fille une 3ème, et un autre membre de la famille une 4 ème... tous avec un Mak dans le nom des restos. C'est la guerre des nouilles à HK, les repas de famille doivent être sympa! ")

Je ne me lancerai pas dans les comparaisons, allez-y, goutez et faites vous votre opinion!

... la tradition populaire dit, Même le fils du ciel a besoin de manger

Mak's Noodle, tous les jours de 11h à 20h

> Je suis allée au resto de Jordan, G/F, 55 Parkes street

> Le flagship-resto est à Central, G/F, 77 Wellington street

> mais aussi ... 

   - 19 Lock road, Tsim Sha Tsui  

   - 37 Leighton road, Causeway Bay 

   - G/F The Peak Galleria, 118 Peak rd 

   - G/F 76b Electric rd, Tin Hau

... et ailleurs encore peut être!

Lan Fong Yuen, un Cha Chaan Teng!

Avec une amie nous avons déjeuner chez Lan Fong Yuen, un cha chaan teng établi depuis 1952, une performance à HK!

Les cha chaan teng, littéralement les restaurant de thé, sont les restaurants populaires de HK mais aussi du sud de la Chine. Certains militent pour qu'ils figurent sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco tant on leurs accorde d'importance à HK.

Au sous-sol et au fin fond d'un espace commercial dédié aux articles de sport, le resto... Queue à tout moment de la journée, c'est une institution!

dans un endroit un peu improbable...

Les cha chaan teng sont connus pour leurs menus éclectiques et leurs prix très abordables. Ils servent des plats aussi bien HKgais traditionnels d'influence chinoise que des plats d'influence occidentale. Les anglais ayant passé par HK, ils ont marqué la restauration aussi, pour le meilleur, et pour le pire! ")

une salle bondée

Au début des années 1900, la cuisine occidentale était considérée comme une cuisine de luxe, seuls les personnes aisées pouvaient se permettre d'aller dans des restaurants occidentaux. Après la 2ème guerre mondiale, la large présence britannique a vraiment marqué HK.

le menu du jour!

Les restaurants populaires servant de la cuisine chinoise, voulant élargir leur clientèle, se mirent à ajouter des plats occidentaux à leurs menus, mais se mirent également à faire une sorte de cuisine fusion des deux cultures, britannique et chinoise.

ici on mange avec une fourchette et uns cuillère,
tous ne savent pas s'en servir! ")

On ajouta du lait dans le thé, on se régala de gâteaux jusqu'alors inconnus de la cuisine chinoise, on fit griller des toasts, on fit griller des steaks... et l'on y boit le fameux yuanyang, the boisson hkgaise par excellence, un délicieux mélange de 1/3 de thé, 1/3 de café et de 1/3 de lait concentré sucré, eh ouiiii!!!

porc, chou, nouilles, sauce ail et gingembre
et un milk tea traditionnel

pinapple bun avec du lait condensé sucré et un milk tea,
typique!

... et comme c'étaient des restos simples, les prix restèrent simples!

mini note, 113 HK$ pour 2, boisson comprise!

Aujourd'hui encore, on trouve des chaînes de Cha Chaan Teng qui, pour des plats tout à fait corrects, pratiquent des prix modiques.

... et parfois avec le sourire de la serveuse en plus!

C'est dans ces restaurants que l'on trouve la bonne cuisine populaire hkgaise.

Souvent elle est délicieuse, parfois elle surprend, assurément à essayer lors d'un passage à HK!

... les principales chaînes de Cha Chaan Teng, voici quelques bonnes adresses, et à chacun ses spécialités, et parfois son nom exotique!

- Lan Fong Yuen:  celui où nous étions, LG, ChungKing Mansion, 36-44 Nathan rd, TST ou 2 gage st, Central ou Shun Tak Centre, 168-200 Connaugh rd central, Sheung Wan

- Tsui Wah Restaurant, la cantoch' de Philoo... y'en a partout mais son préféré est 50 Lai Yip st, Ngau Tau Kok, ou le mien, 2 Carnavon rd, Tsim Sha tsui, ou encore 15 Wellington St, Central, etc.

- Australian Diary Company, rien d'Australien ni de produits laitiers en particulier! 47 Parkes st, Jordan

- Hoi An Café, 17 Connaught rd West, Sheung Wan

- Honolulu Café, 176 Hennessy rd, Wan Chai

- Mido Café, 63 Temple st, Yau Ma Tei

- Star Café, G/F 40 Carnavon rd, TST

- Sham Tseng Chan Kee Roasted Goose, 427 Reclamation st, Mong Kok... l'oie grillée y est délicieuse, les aubergines encore plus! 

- et y'en a d'autres!

Egg Waffles

Cette fois, c'est vraiment la dernière ligne droite! En 2018, on déménage, Back to France, eh oui, il fallait bien que cela arrive un jour!!! C'est pour bientôt, je vous laisse découvrir la date, elle approche à grands pas. 

Il y a tant de choses encore à dire sur HK que je n'ai pas raconté dans mon blog, je n'en reviens pas. J'ai quand même publié 865 messages à ce jour, et rien sur plein de choses tellement essentielles! ")

Alors c'est parti pour un dernier rattrapage. On commence par une de mes gourmandises préférées...

Les sucreries, gâteaux, et autres douceurs ne sont pas vraiment mon truc mais il y a une gourmandise que j'aime vraiment à HK, ce sont les egg waffles, en cantonnais gai daan tsaï, autrement dit les gaufres HKgaises.

Partout on trouve des petits stands dans la rue, fait en direct live, cette petite chose délicieuse, s'avale sans faim. Très légèrement sucrée, c'est un p'tit bonheur que je m'offrais de temps en temps lorsque j'avais un p'tit creux immense, et que je n'étais pas au régime sans sucre... 0_0

Les egg waffles sont d'une couleur dorée uniforme, en forme de petites boules reliées les unes aux autres, un peu comme du gros plastique d'emballage bulles. 
Pourquoi cette forme de gaufre, who knows? On ne sait pas vraiment l'origine de ces gaufres qui ressemble quand même pas mal aux nôtres, sauf la forme... et cela change tout! Elles sont bien plus craquantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, un régal je vous dis!

Traditionnellement, le moule était posé sur un four chauffé au charbon. Peu utilisent encore ce système de cuisson qui donne un p'tit arome subtile de fumée de charbon. Pas sûre que cela soit très sain, d'ailleurs ce ne sont pas mes préférées. 
Dans le village de pêcheurs de Tai O, l'on trouve l'un des derniers egg waffles maker à utiliser ce mode de cuisson...

Evitez bien sûr celles qui trainent dans une vitrine depuis on ne sait combien de temps. Devenues dures et caoutchouteuses, oubliez!

Les egg waffles doivent être cuites devant vous et mangées encore tièdes. Faites la queue, il y a toujours la queue devant les bonnes échoppes à gauffres, au moins vous serez certain qu'elles sont fraîches, c'est tellement meilleur.

pas l'temps de prendre une photo et déjà il en manque la moitié!

Et hop encore une, c'est dingue ce que cela s'avale à toute vitesse... 
Et si je m'en offrais juste une avant de partir...



... ce petit régal vous coutera entre 15 et 20 HK$ pièce, à manger sans modération!
... y'a toujours la queue mais cela vaut la peine,  Mammy Pancake, 8-12 Carnavon rd, TST, et surtout, c'est juste en-bas de chez nous! ")

Dim Sum...

Cela faisait si longtemps que je ne m'en étais plus régalée. Les Dim Sum, c'est La spécialité culinaire de Hong Kong, l'âme de la cuisine hongkongaise.

Les HKgais disent yum cha, littéralement boire le thé... comme nous cassons la croute. Servis en petite portion, un peu comme les tapas espagnols, manger des Dim Sum c'est choisir une sélection, la partager avec la famille, les amis, et arrosés de thé bien sûr.

Traditionnellement, dans les restaurants de Dim Sum, les serveurs déambulaient entre les tables poussant des chariots avec une sélection de paniers en bambou, à l'intérieur, les fameux beignets vapeur, ou d'assiette avec des beignets frits, des pains fourrés etc.

On lève la main, un serveur s'approche ventant ses délicieux Dim Sum... et on choisit en fonction du look ou de l'impiration... On ne sait parfois pas si le plat est sucré ou salé, c'est au petit bonheur la chance... Un coup de tampon sur votre fiche, le numéro correspond au prix du plat , c'est selon la taille du plat ou de la spécialité...

Malheureusement il y a de moins en moins de resto où les serveurs se déplacent, la plupart du temps, il faut choisir ses Dim Sum à la carte, il en reste néanmoins quelqu'uns...

 Le Metropol est l'un de des derniers à servir les Dim Sum ainsi, alors tant qu'à faire, autant tester les vrais!

les très classiques Siu Mai

... au fait, faites comme il vous plait, mais sachez que les HKgais ne mangent jamais de Dim Sum le soir.

Metropol Restaurant, 4/F, United Centre, 95 Queensway, Admiralty

MTR Admiralty, sortie C... c'est juste là, ascenseur direct pour le 4ème!

Haïphong Road Temporary Market - Kowloon

Big News pour le quartier, le Haiphong Road Temporary Market est en cours de rénovation!

Il en avait bien besoin mon marché le plus proche, parce que plus vétuste et moins engageant de lui, je n'ai pas vu ailleurs à HK...

ouf, le toit est en réfection!

Il doit son nom à sa localisation bien sûr, il se situe Haiphong road (ville du Vietnam pour ceux qui ne le saurai), dans le quartier de Tsim Sha Tsui, celui où nous habitons... et c'est le plus proche de chez nous.

sous une voie rapide

Il a été créé en 1978, pour satisfaire les commerçants délogés de leur marché par la construction de nouveaux immeubles dans le voisinage. En partie coincé sous une voie rapide, c'est l'endroit le plus cra-cra que je connaisse à HK, où l'on nettoie pourtant beaucoup. Temporaire depuis 38 ans, je suppose que c'est ce statut qui ne lui a jamais valu de rénovation... c'est d'ailleurs le plus vieux marché temporaire de la ville.

attention la tête!

A l'entrée, les fleurs sont plutôt attirantes, mais plus on s'enfonce, moins cela fait envie... 

C'est un grand capharnaüm, quelques rats gambadent, de l'eau suinte du plafond, des barbelés???, les stands de fruits et légumes sont en général attirant, là, même pas. Et les étals de viande, ici ils sont spécialisés en viande halal, la grande mosquée est à côté, ben franchement le mouton ne fait guère envie...

des fleurs pour accueillir le chaland

fruits et légumes... no comment!

viande halal qui pendouille ou repose
sur des étagères brinquebalantes

Et pourtant son food court est renommé, car à HK, chaque marché a ses p'tits restos pas chers où l'on se régale de spécialités locales. Ici, on trouve parait-il l'un des meilleurs bol de soupe aux nouilles et boulettes de boeuf du territoire, ... et c'est vrai que c'est toujours bondé.

un bon bol de soupe dans le food court

cuit dans cette cuisine impec'?

Je ne suis pas très difficile en ce qui concerne la nourriture, mais je crois que je vais attendre la fin de la rénovation de l'édifice, pour tester la nourriture! "))

... pour y aller, Haïphong rd Temporary market, Haiphong rd, MTR Tsim Sha Tsui, sortie A

... pour gouter les boulettes de boeuf, Tak Fat Beef Ball, est le spécialiste, repérez les grands bol orange, c'est dedans qu'on les trouve...

Bredele!

C'est l'opération incontournable avant Noël. Dans chaque cuisine alsacienne on prépare ses fournées de bredele, brädele, bredala, bredle... prononcez comme vous l'voulez, écrivez comme vous l'voulez, mais faites-en... les petits gâteaux de Noël sont le must de tout joyeux Noël!

... et à chacun ses recettes, six cette année pour moi, c'est déjà pas mal! 

... car youpi, à Noël, la gourmandise n'est pas un vilain défaut!

COP 21... j'emballe!

Depuis l'année dernière déjà, à HK on n'emballe plus les achats. 

Disons que si on veut un emballage, un p'tit sachet, un gros sac peu importe l'emplette, l'emballage est payant... sauf pour les produits où c'est indispensable, vos fraises, vos épinards etc. L'intention est très bonne, la réduction des emballages, donc des déchets!

Cela a quand même quelques effets pervers.

Notre marque de capsules de café, chère à Georges, What Else??? distribuait gratuitement des sacs pour recycler les capsules. Dorénavant c'est système débrouille... à mon avis les capsules disparaissent vite fait dans les poubelles, dommage!

D'autre part, je n'ai jamais vus des produits emballés comme sur les étals chinois. Que l'on soit à HK ou en Chine, c'est pareil, c'est dément!

Pas question d'acheter un fruit qui a le moindre défaut. Résultat les fruits sont emballés dans des protections en polystyrène, question environnement, on doit pouvoir faire mieux!

la carambole dans une barquette, puis un film plastique!

 Il faut déballer le fruit pour savoir ce qui se cache sous l'emballage!

sous le filet en polystyrène, des poires!

chaque pomme est dans un filet puis emballée individuellement

... et la poubelle se remplit bien plus vite que la corbeille à fruits.

et les goyaves, c'est pareil!

Notre Président a dit Nous devons convaincre la Chine de prendre des engagements très précis pour l'équilibre de la COP 21, la tâche va être ardue!

D'un autre côté quand on voit comment les gens maltraitent ces pauvres fruits, je comprends un peu... mais juste un tout petit peu!!!

Saison sèche à Cheung Chau!

Après les dernières semaines que nous avons vécues, un p'tit tour sur l'île de Cheung Chau et son joli village de pêcheurs, c'est toujours agréable et dépaysant...

... quoiqu'il y ait de plus en plus de monde qui pense comme moi. Le dimanche, on se bouscule sur la Cheung Chau Praya!

L'automne est la plus belle saison à HK. L'air se rafraichit enfin un peu, l'atmosphère est beaucoup moins humide, c'est le meilleur moment de sécher...

Les chinois conserve les aliments séchés, alors on suspend, on accroche, on étale, on étend... bref on expose au soleil, joliment disposé, tout se qui sera délicieux dans une soupe tout au long de l'hiver.

sèches

crevettes

... ça sèche partout!

les balcons regorgent de linge...

les vélos croulent sous les plateaux de fruits de la mer

des peaux de clémentines sont suspendues en guirlande,
... ils jettent la pulpe!

... tous les emplacements sont utilisés.

canards  accrochés à un panneau de rue !

 Dans les rues du village, les boutiques débordent... on les sent de loin...

esthétique mais odorant!

avec le chapeau des pêcheurs, 
c'est plus traditionnel

... et les mamies attendent sagement,

le chaland sous leur parapluie-parasol.

L'ambiance village de pêcheurs sous un soleil d'automne, voilà une des belles émotions de HK.